一般情况下，果蔬经过杀菌处理后，含酸量高的食品中的维生素可以在70°C以上的温度下相对稳定保存。

在这个温度范围内，大部分水溶性维生素（如维生素C）和热稳定性较好的脂溶性维生素（如维生素E）能够相对较好地保持其营养价值。然而，不同的维生素在不同的温度、湿度和时间条件下会有不同程度的降解，因此最佳保存温度可能会有所变化。为了最大限度地保留果蔬中的维生素含量，最好选择适当的储存方法和条件，并尽量避免过高温度或长时间加热。