白面发酵的关键是控制好温度和时间。首先将白面和酵母按比例混合，加入适量白糖和温水搅拌均匀，然后放置在温暖的环境下进行发酵，一般要保持在28℃-32℃之间，时间则根据气温和面粉的不同，一般需要2-4小时左右。

当面团发酵至两倍大小时，就可以加入适量小苏打和盐，重新揉成面团，分割成适量的小馒头，放在蒸锅上屉上，蒸15-20分钟即可。最后取出后盖上干毛巾以免凉后变硬。