水洋芋是一种常见的蔬菜，也被称为土豆或马铃薯。它是一种块茎类蔬菜，通常呈圆形或椭圆形，外皮呈棕色或黄色，内部为白色或黄色。

水洋芋富含碳水化合物、植物蛋白、维生素 C、类胡萝卜素和膳食纤维等营养物质，是一种营养丰富的食物。它可以被用于烹饪各种菜肴，如土豆丝、土豆饼、土豆泥等，也可以作为主食食用。

在不同的地区，水洋芋可能有不同的名称和食用方法。例如，在一些地区，人们会将水洋芋切成薄片，然后与辣椒、醋等调料一起食用，这种吃法被称为“酸辣土豆丝”。