小麦淀粉一般不会闻起来是酸的。虽然小麦淀粉是一种碳水化合物，但它自身并没有酸的味道。然而，如果小麦淀粉分解为糖分子时存在酸性条件，那么可能会产生一些酸味。

此外，在工业上，可能会使用一些化学方法对小麦淀粉进行化学改性，例如酸性水解，并且这些改性小麦淀粉可能会有酸味。因此，应用场景不同，小麦淀粉可能会闻起来有不同的味道。