苏蟹是一种产于中国苏北地区的淡水螃蟹，因其肉质鲜美、口感细腻而被誉为“江南第一蟹”。苏蟹的外壳呈深绿色或棕色，腹部呈橙色，身体较小而圆润，蟹钳比较粗大。苏蟹主要生长在江河、湖泊、水田等淡水环境中，一年生长周期为约6个月。苏蟹肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，被广泛应用于各种菜肴和美食中，备受消费者喜爱。