如果盐下多了鱼，可能会出现以下症状：

1. 鳃部出现红斑或溃疡

2. 皮肤变得干燥、发白或出现皮肤溃疡

3. 鱼嘴部分出现腐烂、发黑

4. 行为异常，警惕性增加或者缓慢乏力

5. 食欲减退或完全不进食

6. 呼吸急促或者生存悬殊

如果鱼出现以上症状，应立即改变水质，降低水中盐分浓度，并观察鱼的情况，如症状仍然持续且严重，建议立即就医或请教兽医。