糖霜山楂不结霜的原因可能是制作过程中没有添加白醋。白醋可以让糖霜凝结得更好，所以要在糖快熟之前放山楂。也可能是糖浆的温度没有控制好。糖浆的气泡由大变小时要加入山楂。如果糖和水的比例不对，糖太少就不会结霜。