如果你想提前做好肘子并保存到过年，以下是一些建议的保存方法：

1. 冷藏保存：将煮熟的肘子完全冷却后，放入密封的食品盒或保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏室保存。在冷藏状态下，肘子可以保持较长时间的新鲜度和口感。建议在3至5天内食用完。

2. 冷冻保存：如果你想保存更长时间，可以选择将肘子冷冻起来。将完全冷却的肘子放入适合冷冻的密封袋或容器中，确保尽量排除空气，并标记日期。在冷冻状态下，肘子可以保存数个月。

3. 切片或切块（可选）：如果你希望在过年时方便使用，可以考虑将肘子切成片或块状。这样可以更方便地解冻和使用适量的肘子。

不论选择哪种保存方式，请确保密封良好以防止氧化和异味传播。另外，在食用之前，记得先进行适当的解冻处理（如果是冷冻状态）。