步骤：

将紫眉豆洗净，放入沸水中焯水煮熟，约3-5分钟。然后捞出沥干备用。

热锅冷油，倒入适量的植物油，加热至油温略高于平时炒菜的温度。

加入切碎的大蒜和姜末，炒香出香味。

加入切丁的青椒和葱段，快速翻炒均匀。

倒入煮熟的紫眉豆，继续翻炒均匀。

加入适量的盐、生抽和料酒，根据个人口味调整调味品的用量。

不断翻炒，使紫眉豆与调味料充分混合，并保持豆的口感爽脆。

翻炒至紫眉豆均匀上色，即可出锅。

装盘后可以根据个人喜好撒上一些葱花作为装饰。