莲藕的做法有很多，常见的做法有干锅香腊脆藕，糖醋藕丁。

一、干锅香腊脆藕

材料：藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖

步骤：

1.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用。

2.藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉。

3.锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片。

4.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒。

5、加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。

二、糖醋藕丁

材料：藕200g，油适量，盐1勺，醋1勺，生抽1勺，老抽半勺，水淀粉半碗，葱适量，糖2勺

步骤：

1.藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净。

2.用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁，准备水淀粉，葱切末。

3.起油锅煸炒藕丁。

4.放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可。