泥胡菜在山东通常被称为“荠菜”。荠菜是山东常见的一种蔬菜，属于十字花科二年生草本植物。荠菜叶片呈羽状深裂，嫩叶较柔软，口感清爽，营养丰富，被誉为“山地小菜王”。除了生吃之外，山东人还会用荠菜热炒、拌凉菜、加入汤中煮等多种烹饪方式。荠菜所含的维生素C、维生素E、铜、铁等高营养物质，具有美肤、降血脂、延缓衰老等多种保健功效，是一种十分健康的食材。