信良记创始人李剑是北京新辣道餐饮集团的创始人，同时也是信良记食品科技（北京）有限公司的董事长和CEO。他于1975年出生，毕业于临沂师范学院文学院。早在1998年，他就开始了创业生涯，成立了沅品餐饮管理有限公司，并拥有多个品牌，如冠华餐厅、国贸餐厅等。

他曾在北京承包了几十个写字楼的员工餐厅。2004年，他联手徐伯春创办了新辣道，一个以梭边鱼为特色的火锅连锁品牌。至今，新辣道已有近百家直营店和10多家加盟店，年营业额超过5亿元。然而，在2016年，李剑选择卸任新辣道总裁一职，同年创立了信良记，专注于中餐标准化。