鲜肉烤的牛肉干在制作过程中会被添加调味料，其中可能包含一些色素，使得它的颜色会变得较为鲜艳或发红。然而，是否发红并不能准确判断其质量，因为不同的制作方法和口味也可能导致颜色的差异。因此，在购买牛肉干时，除了看颜色外，还需要注意到是否有异味、口感是否满意等多方面的因素来评价其品质。