挑选花螺时，以下几点可以帮助你挑出完整的肉：

看外壳：外壳完整、无破损的花螺比较新鲜，肉也会比较完整。

看螺肉：从花螺的壳中取出螺肉，如果螺肉上有很多黑色的东西，说明这个花螺不是很新鲜，建议不要购买。

闻气味：新鲜的花螺有一种海水的味道，如果有异味或臭味，说明花螺已经不新鲜了，不能购买。

看重量：同一品种、大小相似的花螺，重量较重的说明新鲜，肉也会比较完整。

看价格：价格过低的花螺可能不新鲜，或者生长环境恶劣，质量不保证，因此也需要谨慎购买。

总之，在挑选花螺时，要选择外壳完整、无破损、气味正常、螺肉无异味、重量较重的花螺，这样才能挑出完整的肉。