小雪过后是可以做腊香肠的。小雪时节天气变冷，是制作腊肉、腊肠的好时节。腊肉、腊肠等腊制品是南方地区常见的冬季美食，风味独特，深受人们喜爱。不过需要注意的是，制作腊制品时要注意卫生和安全，确保食品的质量和安全。