盘龙鳗鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的食材，切的方法需要注意。首先，先将鱼洗净，去除异味和内脏。然后根据个人喜好，可以将鱼身切成块状或片状。注意刀口要锋利，并从鱼鳞的部位顺着鱼身切，避免残留刺骨。盘龙鳗鱼的肉质稍嫩，所以要轻柔地操作，避免过度切割造成肉质破损。

在切除头尾时，也要特别留意，有些人会将头尾部分去掉，但将尾部保留下来可能会更美味。

切好之后，盘龙鳗鱼可以用来炖、煮或烤，味道会更加鲜美。