要让花卷在蒸的过程中不变形，可以采取以下几点措施：

1. 面团要揉匀，搅拌时要慢，不能用大力揉面，避免造成筋度过硬。

2. 面团静置时间要足够，使得筋度得到充分放松，面团变得柔软有弹性。

3. 揉制好的面团要擀薄，包馅时不要过紧，留出一定的空间。

4. 蒸的时候要事先将锅里水烧开，然后将花饽饽放入蒸锅中，盖好锅盖，保持水汽充足。

5. 蒸的时间也要合适，不要蒸得时间太长，否则花饽饽会变形变烂。通常蒸10-15分钟即可。

遵循以上几点，就能让花饽饽在蒸的过程中保持形状。