为了避免误解，需要说明一下，干烂羊肉并不是指烤过的羊肉，而是一种口感和质地都较硬、呈现干燥状态的羊肉做法。

要做干烂羊肉，需要先将羊肉切成薄片，然后腌制，添加陈皮、八角、大料、花椒、姜、葱等调料，腌制1-2天，再晾干。

晾干后将腌制好的羊肉放在烤盘中，用低温长时间烘烤，时间约为5-6个小时，直到羊肉完全干燥。

最后取出，切成小块或切丝，可以做成凉拌或煮汤料等。