蜗牛之所以可以变成一头大水牛，是因为科学家在实验室中进行了基因编辑。他们使用了CRISPR-Cas9技术将蜗牛的基因进行了修改，使其获得水牛特有的基因并且表现出了水牛的形态和特征，甚至可以生产出水牛的奶。

这一过程并不容易，需要经过多次的试验和验证，也面临着伦理和安全的考虑。但是，这项技术可以为食品生产和生命科学领域带来更多的可能性和发展前景。