荠菜在山西叫芨芨菜，是人们喜爱的一种野菜。其叶嫩，根鲜具有特殊清香儿。味道鲜美，烹饪中用于炒，拌或用于馅心

荠菜含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及矿物质，营养丰富，药用价值极高。

吃法推荐：芨芨菜饺子芨芨菜切碎拌上肉馅做成饺子是最美味的，更能突出其特有的香味，是春天最不能错过的饺子。