南方人在烹炒菜中通常使用多种植物油，包括但不限于以下几种：

1. 菜籽油：菜籽油是南方地区最常使用的油之一，因其价格适中、口感轻柔而受到欢迎。

2. 花生油：花生油在南方地区也是常见的烹饪油，具有独特的香味，尤其适合用于炒菜和烹调海鲜。

3. 大豆油：大豆油是一种健康的植物油，南方地区也有人选用它作为烹饪油。

4. 谷物油：比如玉米油、小麦胚芽油等，这些谷物油在南方地区也有人使用，在炒菜和烹调中具有一定的市场份额。

需要注意的是，不同家庭和个人可能有不同的喜好和习惯，所以使用的油种类可能会有所差别。此外，健康和个人饮食习惯也会对油的选择产生影响。