南京市到波兰的签证不好办主要是因为波兰对于中国旅客的签证要求较高。波兰是欧洲申根国家之一，对签证申请者的材料和面试要求非常严格，需要提供详细的行程计划、机票酒店预订等证明，同时申请人的财力和背景也会被严格审核。

此外，由于申请人数众多，波兰使馆的签证审批速度较慢，通常需要等待几周甚至一个月以上才能拿到签证。

因此，准备材料充分、提前规划行程、提高签证申请成功率是申请人需要注意的事项。