酸菜炒米是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是口感酸爽、开胃。在选择酸菜时，通常建议使用泡制过的酸菜，如四川泡菜、东北酸菜等。这些酸菜经过发酵处理，口感更加鲜美，能够为菜肴增添独特的风味。

如果您想要尝试制作酸菜炒米，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：大米、酸菜、猪肉(或鸡肉)、葱、姜、蒜、辣椒等。

2. 将大米洗净后煮熟备用。

3. 将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的肉片翻炒至变色。

5. 加入切好的酸菜继续翻炒，加入适量的盐、糖、鸡精调味。

6. 最后加入煮好的米饭，用中小火慢慢翻炒均匀，让米饭充分吸收酸菜的味道。

7. 出锅前撒上葱花和辣椒末即可。