河豚确实具有很强的咬合力，其喙（即牙齿）非常坚硬，可以咬断鱼线、钢丝等。因此，河豚在咬断人的手部皮肤和肌肉组织方面具有一定的能力。然而，这并不意味着河豚会主动攻击人类。河豚咬人通常是由于受到惊吓或感到威胁时做出的自卫行为。

需要注意的是，河豚体内含有河豚毒素，这是一种非常危险的神经毒剂，可能导致呼吸困难、瘫痪甚至死亡。在处理河豚时，务必小心谨慎，确保安全。如有不慎被河豚咬伤，应立即就医。