酱兔肉是一道非常美味的川菜，其腌制方法如下：

所需材料：

1. 兔肉500克

2. 葱姜蒜适量

3. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉各适量

4. 辣椒粉适量（可选）

步骤：

1. 将兔肉洗净，切成适当大小的块。

2. 在一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉，搅拌均匀，制成腌料。

3. 将切好的兔肉放入腌料中，用手抓匀，让每块兔肉都裹上腌料。然后加入适量的葱姜蒜，继续抓匀。

4. 盖上保鲜膜，将腌制好的兔肉放入冰箱冷藏室，腌制至少2小时，最好是一夜。这样可以让兔肉更加入味。

5. 腌制好的兔肉取出，沥干多余的腌料。如果喜欢辣味，可以在兔肉表面撒上一些辣椒粉。

6. 锅中加入适量的油，烧热后将兔肉放入锅中，用中小火将兔肉煎至两面微黄。

7. 倒入腌制兔肉时剩下的腌料，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的过程中要不时翻动兔肉，让其均匀受热，炖至兔肉熟透即可。