可以，青茄子炒牛肉是一个很不错的菜肴搭配。青茄子的口感软糯，搭配上嫩滑的牛肉，味道鲜美。在烹饪过程中，可以先将牛肉用盐、胡椒粉等调料腌制一下，再与青茄子一起炒制。为了使这道菜更美味，可以适量加入一些蒜末、葱姜等调料来提味。