材料：

1. 鸡蛋

2. 饺子皮

3. 肉馅（猪肉、牛肉等）

4. 葱、姜、蒜等调料

5. 盐、生抽、料酒等调味品

步骤：

1. 准备肉馅：将猪肉或牛肉剁碎，加入适量的葱、姜、蒜等调料，搅拌均匀。可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒等调味品。

2. 鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。可以根据个人口味加入适量的盐、葱花等调料。

3. 擀饺子皮：按照常规方法擀饺子皮，可以购买现成的饺子皮或自制。

4. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量肉馅，再放入适量鸡蛋液。将饺子皮边缘捏紧，形成蛋饺子的形状。

5. 煮饺子：将包好的蛋饺子放入沸水中煮熟，熟透后捞出。

6. 装盘：将煮好的蛋饺子放入盘中，可以搭配蘸料食用。

这是邵阳蛋饺子的一种正宗做法，当然，各地区可能会有一些细微的差异。您可以根据个人口味和实际情况调整配料和烹饪方法。希望这个做法对您有所帮助！