包菜炸串在制作之前需要对包菜进行改刀，即切割成适合串成一串的大小和形状。以下是一些步骤来指导如何改刀包菜用于炸串：

1. **清洗包菜**：首先将包菜清洗干净，去除外面的老叶和脏物。

2. **去芯**：将包菜的硬梗部分切除，只留下叶片部分。

3. **切条**：将包菜叶子沿着纹理切成宽约1-2厘米的条状，不要切得太细，以免炸的时候容易断裂。

4. **切断**：根据炸串的长度需要，将切好的包菜条截断成合适的长度，一般来说，8-10厘米左右的长度比较适合炸串。

5. **打散**：用手轻轻打散切好的包菜条，使其松散，便于后续的串制。

6. **串制**：将切好的包菜条顺着竹签或者铁签串起来，每串间隔适当，不要太紧也不要太松，以免炸的时候炸不透或者炸串变形。

7. **浸水**：有些地方的做法是将串好的包菜炸串放入清水中浸泡一会儿，这样可以使包菜炸出来更加脆口。

8. **沥干**：将浸泡过的包菜炸串捞出，让其自然沥干水分或者用厨房用纸吸干表面的水分，以减少油炸时油溅。

9. **调味**：根据个人口味，可以在炸之前对包菜炸串进行适当的调味，比如撒上一些盐、胡椒粉、辣椒粉等。

10. **炸制**：最后将准备好的包菜炸串放入已经预热至适当温度的油锅中炸至金黄酥脆即可。

注意：油温不宜过高，以免外焦内生，也要避免油温过低导致炸串吸油过多。通常油温控制在160-180°C之间比较合适。炸制时间根据实际情况调整，一般几十秒到一两分钟即可。炸好后用漏勺捞出，沥干油分，放在厨房纸上吸去多余的油。