区别主要体现在肉源和口感上。

1. 肉源：风干牛肉是指以普通牛肉为原料进行风干加工，而风干牦牛肉则以牦牛肉为原料进行风干加工。牦牛是一种高山草原地区特有的牛科动物，其肉质纤维更加细嫩，味道更为鲜美。

2. 口感：由于其肉质细嫩，风干的牦牛肉口感更加酥脆，且更易咀嚼。而普通牛肉风干后的口感则相对坚韧一些。

3. 价格：由于产地和肉质的特殊性，风干牦牛肉相对较为稀缺，价格相对较高。

总的来说，风干牛肉和风干牦牛肉的主要区别在于肉源和口感，风干牦牛肉的肉质更细嫩，口感更鲜美，而风干牛肉则相对坚韧一些。选择哪种肉类主要取决于个人对口感的偏好以及商品的可获得性。