制作孜然牛排时，必不可少的佐料包括：孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐和橄榄油。

孜然粉提供独特的风味，辣椒粉增加辛辣度，黑胡椒粉增添一丝辣味，盐平衡整体味道，而橄榄油则用于在烹饪前涂抹牛排，使其鲜嫩多汁。

此外，还可以根据个人喜好，添加如香菜、大蒜粉、洋葱粉或柠檬汁等额外的调味料，以提升牛排的风味。