绿茶是一种不发酵茶，以采摘茶树的新叶或嫩芽为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶叶1。 绿茶因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色而得名2。 绿茶属于六大茶类中不发酵的茶叶，可以分为晒青、蒸青、炒青、烘青四种3。 绿茶是中国历史上最悠久的茶类之一，也是中国种植最广泛的茶类之一，其产量居中国茶叶之首