一只羊去掉骨头内脏后的剩余肉量取决于羊本身的重量。以一个90斤重的羊为例，如果在宰杀过程中除去骨头和内脏，那么剩下的纯羊肉大约是24.5斤。

然而，这个估计值可能会根据羊的具体体重有所变化。例如，如果羊的重量是100斤，那么在剔除骨头和内脏后，可能只剩下大约60-70斤左右的纯羊肉。

需要注意的是，在这个计算中并没有考虑到可能的脂肪流失或其他因素，因此实际重量可能会略有不同。