是用麦皮为主料，加入药曲或辣蓼法制造酵母，以麦皮进行醋酸发酵，将醋陈酿增酯而制成的1。

红醋和普通醋成分都含醋酸，只不过来源不同1。红醋的浓度比普通醋要高，普通醋的浓度比较低2。红醋的酸度比较低，而普通醋的酸度比较高2。红醋的气味比较独特，主要是由于其中醋酸成分可以使醋酸发生化学反应，而产生醋酸，醋酸可以中和一部分酸性物质，使胃内的pH值处于正常范围内，可以帮助消化。而普通醋酸味道比较酸，主要是由于醋酸成分可以溶解在水中，所以可以适量饮用