做奶油时出现一块块的东西，可能是因为在打发过程中，空气没有充分地混入到奶油中。当奶油中的脂肪球没有被完全打散，而空气无法进入其中时，就会出现一块块的现象。

为了避免这种情况发生，可以尝试以下方法：

1. 使用新鲜的奶油，并确保其温度在室温范围内。

2. 使用正确的工具，如搅拌器或搅拌棒，以确保空气能够充分地混入到奶油中。

3. 逐渐加入糖和其他调味料，同时持续搅拌，以确保空气能够均匀地分散在奶油中。

4. 如果发现奶油开始变稠并且难以打发，可以将其放入冰箱冷藏一段时间，然后再继续打发。