预制菜常温保鲜防腐的关键是要确保食材新鲜、加工过程卫生，并严格控制食品保存环境的温度和湿度。

可以通过采用真空包装、气调包装等技术，延长食品的保质期；同时添加适量的防腐剂，如食醋、食盐等，可以有效抑制细菌和霉菌的生长。此外，密封保存、避光避热也是保鲜防腐的有效方法。在遵循食品安全原则的前提下，预制菜可以在常温下长时间保持新鲜和美味。