蘸了油碟之后，辣椒的辣味减弱的原因是因为油可以将辣椒中的辣素分离出来，从而减缓了辣椒对味蕾的刺激。

辣椒中的辣素主要是指辣椒素和Capsaicin，这些物质是辣椒的成分之一，呈现出的辣味也是由此产生的。

而在油中，这些物质可以被吸附，让油中的脂肪分子来和它们相互结合，降低了对味蕾的敏感度，从而让饮食更加舒适。因此，蘸了油碟后辣味减轻，更加可口。