香肠晾晒需要根据不同的情况而定，一般而言，在温度适宜的情况下，要晾晒3-5天，达到肉类腐烂的过程，使香肠变得更加有味道。

如果天气较潮湿或者温度较低，晾晒时间需要加长，最好达到7-10天以上。同时需要注意，晾晒的环境应该保持清洁和卫生，以防肉类变质，同时要防潮防虫。晾晒结束后香肠应该质地紧实，表面有一层天然的薄膜，非常适合食用。