生牛肚是指没有经过烤制或煮熟处理的牛肚。它的外观通常呈多层波浪状，表面覆盖着绒毛状物质，内部有肌肉和粘膜组成。牛肚质地较为韧性，而且具有一定的口感，因此在许多国家和地区里都有食用的传统。在美食文化中，特别是东亚和南亚地区，牛肚往往被用作卤味或爆炒等烹饪方式的原料。另外，生牛肚含有丰富的胶原蛋白和蛋白质等营养成分，有很多健康功效。