一、看

1、看燕窝的质地疏密

燕窝一般根据质地划分为“密、细、疏”，较密的一般为顶级燕盏，疏者为最次。盏形完整为佳，不完整为次。

2、看燕窝产出地点

燕窝按产出地点分为：洞燕、屋燕，前者即为燕子在户外搭巢做窝产出，后者是金丝燕被引入到搭建好的屋子做窝产出。前者营养流失多，后者品质则要好得多。

3、看燕窝的颜色

燕窝按照颜色可划分为白燕、血燕。两者在营养成分方面并没有太大区别，只是因为后者产出少，口感相对特殊才一直被人追捧。

4、看燕窝的形状

燕窝按形状可以分为：燕盏、燕条、燕丝、燕碎、燕饼或燕球、燕角，其价值高低一般按盏形完整度依次排序，但其营养价值却不是。值得一提的是，燕角的营养价值很高，但价格却不贵。

二、摸

好燕窝摸起来质地坚硬、干脆，若挑选全干燕盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，而且特别干脆，会刮出声响，容易碎烂，而加工的燕盏在表面搽上物质，较为干身及厚身，但只是皮乾肉不乾，不但很难折断，富弹性，浸出来的水分显得混浊，甚至出现气泡。

三、闻

天然的燕盏，会略带点腥味，又像鸡蛋白的清香味，湿水泡浸之后，腥味更浓郁。假燕窝如猪皮，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也难盖其油味。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。

四、吃

品质好的燕窝口感爽滑、Q弹、一股蛋清的香味。如果吃到有刺鼻的味道，燕窝口感油腻或者苦味什么的，那一定是买到了加了“料”的燕窝。

挑选燕窝时，首先要观看燕窝的结构，好的燕窝是由一丝丝的丝状构成的，如果是片状结构的就是假燕窝。然后是闻气味，如果有鱼腥味和油腻的味道，那就是假货。另外就是把燕窝浸泡6—7小时后，用手取几根燕窝丝，然后拉扯一下，如果弹性差，一拉就断的说明是假货，如果用手揉搓后变成糊状的也是假货。