“一股盖儿”是北京话，实际上是北京人对鸡身上某个部位肉的叫法。通常北京人说的“一股盖儿”就是鸡腿上面那块肉，肉多骨头少，因为形状像是鸡大腿上面盖了个盖子，因此得名“一股盖儿”。“一股盖儿”的肉质鲜嫩，是很多炸鸡店常用的部位，比如吮指鸡块、鸡米花、琵琶腿等，深受消费者喜爱，该部位也非常适合烤制、炖煮等其他烹饪方式。