一、胡罗卜炖腊羊肉

用料：腊羊肉1块 胡罗卜1根

色拉油适量 酷适量 姜适量 花椒适量 干辣椒适量 生抽适量 水适量 食盐适量 鸡精适量 蒜适量 桂皮适量 料酒适量 胡椒粉适量

1、腊羊肉剁小块儿洗净沥干水份备用

2、油油热下羊肉爆炒，逼出油份

3、加入姜蒜末和花椒粒、干辣椒同炒

4、锅中加入适量的清水大火煮开

5、加入桂皮、料酒、生抽、胡椒粉、醋煮半小时

6、加入胡萝卜块煮至变软，加盐和鸡精即可出锅

烹饪技巧 ：

腊羊肉，做起来很简单，就是取普通的新鲜羊肉，将盐和花椒粉拌匀，均匀的抹在新鲜的羊肉上，然后放在通风阴凉处将羊肉晾至半干，然后入冰箱里储藏，随吃随取。经过腌制的羊肉更容易入味，而且少了些许膻味，用来炖汤效果会更好!

二、家常炖腊羊肉

用料：羊肉 姜20克 花椒2克 小葱20克 草果1克 八角5克 料酒适量 桂圆1克

1、将花骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制

2、数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成

3、先用清水一锅(浸过肉即可)，放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用花包好)、芒硝1克，熬成卤(约24小时)

4、羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3 小时左右即可熟透

5、先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉

6、将制好的肉切成片，装盘即可

烹饪技巧：

1、 在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7 天，夏季约1～2 天。

2、待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味。

3 、在捞肉时，要用原汤冲洗肉花，目的是为了去其杂物，使其色泽油润。

4、 此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用。

5、如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。

三、腊味金瓜煲

用料：金瓜400克 腊羊肉75克 腊猪肉75克 熟米饭200克 腊肠适量

1、腊味用温水浸泡洗去表面的杂质。

2、腊味分别切成薄片，切的越薄越好。

3、金瓜在1/3处切开，边缘切出锯齿形状。

4、将剩余金瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净。不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可。

5、在金瓜的底部塞上米饭，要压的实一点。

6、再码上腊味，也要压实。

7、放入蒸锅中。

8、盖盖旺火蒸30分钟即可。

9、一份美味的腊味金瓜煲就做好了。