小笼包破底有多种原因：

第一，笼布可能太干了，包子容易粘笼二破底；

第二，跟面粉有关，面粉的筋度过高或过低都有可能会破底，建议制作水煎包采用中筋面粉；

第三，与擀皮有关，包子皮一定要中间厚边上薄，这样包子才不会破底；

第四，跟包子馅有关，包子馅调制时加油过多，这样蒸制的小笼包就容易粘底漏油。解决小笼包漏底的方法很简单，和面时加入发酵泡打粉就能很好地解决粘底漏油的现象，