不降糖。

因为山药的主要组成成分是碳水化合物，占比高达84.1%，蛋白质占有12.9%，脂肪占有3.1%，每100g山药可以产热57千卡。虽然属于低升糖指数和低升糖负荷的食物。但是只是升高的幅度不高而已，并不能够达到降低血糖的目的。