烩素冒是一道非常经典的川菜，主要是以豆腐、木耳、香菇等素食为主料，烹饪出来的菜品口感鲜美，营养丰富。以下是烩素冒的正宗做法：

材料：

豆腐1块，黑木耳适量，香菇适量，胡萝卜适量，青椒适量，葱姜蒜适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，香醋适量。

步骤：

1. 首先将豆腐切成厚片，用油煎至两面金黄，取出备用。

2. 黑木耳提前泡发，洗净后撕成小片；香菇洗净切片；胡萝卜和青椒切丝；葱姜蒜切末。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入胡萝卜丝翻炒。

4. 当胡萝卜丝炒至断生时，加入黑木耳和香菇一起翻炒。

5. 然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒调味，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 当汤汁收浓时，加入煎好的豆腐片，轻轻翻炒均匀。

8. 最后用淀粉水勾芡，加入香醋提鲜，翻炒均匀即可出锅。

这就是烩素冒的正宗做法，你可以根据自己的口味进行调整。