豚骨汤面中的豚指的是猪肉。豚骨汤面是一种日本传统面食，以猪骨熬制而成的浓郁汤底为特色，其中包含了大量的猪骨和猪肉，因此得名“豚骨汤面”。猪骨熬制的汤底具有浓厚的骨髓味道，搭配上细腻的面条和鲜美的猪肉片，口感丰富，香气扑鼻。猪肉在豚骨汤面中扮演着重要的角色，为这道美食增添了丰富的味道和口感，成为了这道美食不可或缺的一部分。