天水地处甘肃省北部，气候干燥，冬季寒冷，对于辛辣的食物有一定的适应能力。同时，天水地区历史上属于丝绸之路上的一个重要节点，通商贸易频繁，各地文化交流，辣椒也从南方地区传到这里，逐渐成为当地人的日常调味品。

此外，天水地区农作物以小麦、大豆和玉米为主，食物口感单调，辣椒作为调味佐料可以增添鲜味。因此，天水人喜欢吃辣的原因综合考虑有地理环境适应、文化交流、饮食习惯等方面的影响。