加拿大签证录指纹签字是英文。在加拿大签证申请过程中，申请人需要预约到指定的签证申请中心进行指纹和签字的录入。在录入时，系统会要求申请人输入英文姓名和其他相关信息，并要求签署英文声明。因此，签证录指纹签字的过程是英文的。