炸花生是一种常见的零食，而用开水煮下的目的是为了去除花生中的皮膜，使得花生更加易于炸熟。开水具有高温和较强的腐蚀性，能够迅速软化和溶解花生的皮膜，从而使得花生炸制时更加酥脆，口感更加好。此外，煮下的花生还能更好地吸收调味料，使得炸出的花生更加香脆可口。因此，煮下花生是炸花生必不可少的一步。