要将小金刚里面的肉去掉，首先需要将小金刚去掉头和内脏，然后可以用刀从鱼头处开始，平行于脊柱切下去，将肉和鱼骨分离开来，切完一段后再翻过来切另一面，直到鱼肉完全剖离。

在剖好的鱼肉上，可以使用手感觉骨刺，并用刀将其切除。

此外还可以用鱼骨刀将肉朝一个方向切出翻面后再将另一面的肉割开，这样可以避免剩余过多鱼肉而浪费。