至于扣肉起虎皮的主要原因是在烹饪过程中，肉皮表面形成一层焦脆的表皮。这个过程通常涉及将五花肉皮面朝下在热锅中煎炸，使皮肤表面迅速脱水并收紧，形成金黄色的硬皮。

随后，肉皮会因为高温而发生焦化反应，即美拉德反应，这是一种非酶促的化学反应，能够让蛋白质和糖类发生复杂的化学变化，产生棕褐色并释放出香味。

这样，当扣肉完成烹制后，肉皮呈现出特有的虎皮状花纹，既增加了美观度，也提升了口感。